Зеленый чай

Зеленый чай, или Камелия китайская (Camellia sinensis), богат витаминами, минералами, эфирным маслом, флавоноидами.

Высокая концентрация антиоксидантов, содержащихся в нем, способствует защите организма от вредного воздействия свободных радикалов.

На Востоке принято предварять трапезу зеленым чаем. Кофеин, входящий в состав растения, способствует сжиганию жира. Не менее знаменит зеленый чай своим тонизирующим, бактерицидным, мочегонным действием.

Зелёный чай - вид чая, подвергающийся минимальной ферментации (окислению). Предварительно часто фиксируется паром температуры 170—180°C; окисление продолжается не более двух дней, после чего обычно прекращается нагревом: (традиционно в горшках, как принято в Китае, или под паром, как принято в Японии), или вообще не проводится. Чай оказывается окислен на 3—12 %.

Проф. М. Уильямсон (Mike Williamson) из Королевского университета Шеффилда Шеффилда утверждает, что потребление зеленого чая может уменьшить риск заражения ВИЧ, а также приостановить развитие заболевания, сообщают новости BBC.

Ученые нашли, что вещество EGCG, содержащиеся в зеленом чае, препятствует внедрению ВИЧ в иммунную систему.

Японские ученые так объясняют механизм действия EGCG: ВИЧ инфицирует Т–лимфоциты CD4 и для этого использует CD4 рецептор на молекулярном уровне. Как свидетельствуют лабораторные опыты, производя связку с молекулой CD4, галлат эпигаллокатехина препятствует последующему присоединению к ней вируса ВИЧ. Исследование показало, что EGCG производит связи с 80 процентами рецепторов CD4 в течение 5 первых минут, а через 30 минут присоединяется к ним ко всем.

Поскольку исследование сейчас находится на начальной стадии, галлат эпигаллокатехина в данный момент нельзя считать ни лекарством от ВИЧ, ни гарантированным способом избежать инфекции. Но ученые всё же рекомендуют использовать его наряду с традиционными средствами, чтобы улучшить качество жизни инфицированных.

Химический состав

Многообразные целебные свойства чая объясняются богатством химического состава этого растения. Если в конце XIX века ученые выделяли в чае только 4-5 основных веществ, то сегодня эта цифра уже возросла до 300, причем многие химические соединения, обнаруженные в чае, до сих пор не расшифрованы. Более того, химический состав чая непостоянен. Чайный лист можно сравнить с химической лабораторией, в которой все время происходят сложнейшие химические изменения, превращения одних веществ в другие. Но изменения эти происходят не только в процессе роста растения, но и в процессе переработки чайного листа. В зеленом чае, который, в отличие от черных, красных и желтых чаев, не подвергается ферментации, сохраняется больше полезных и экстрактивных, то есть растворимых, веществ (до 40-50%). Кроме того, чай обладает исключительной особенностью выделять в раствор только самые полезные для человека вещества, а бесполезные и вредные оставлять нерастворенными. В результате настой из качественного зеленого чая, приготовленный по всем правилам, представляет собой уникальную концентрацию ценнейших вкусовых, диетических и лекарственных веществ.

Тонизирующее действие чая связано с наличием в нем кофеина (теина). В одной чашке крепкого чайного настоя содержится примерно столько же кофеина, сколько в таблетке против головной боли. Несмотря на то, что кофеина в чае больше, чем в кофе, действует он значительно мягче, так как выступает не самостоятельно, а в сочетании с другим веществом - танином.

В результате теин оказывает более опосредованное, мягкое действие на сердечно-сосудистую и центральную нервную системы. Кроме того, чайный кофеин не задерживается и не накапливается в организме человека, что исключает отравление кофеином даже при самом частом употреблении чая. Помимо кофеина, в состав чая входят и другие алкалоиды - теобромин и теофиллин, которые оказывают сосудорасширяющее и мочегонное действие.

Другим важным веществом чая является танин. Он играет роль первой скрипки в формировании вкуса чая. Именно он придает чайному настою приятную терпкость. Больше всего танина содержится в высококачественных сортах чая.

Танин чая (теотанин) относится к дубильным веществам и представляет собой полимерное фенольное соединение. Теотанин обладает рядом целебных свойств: улучшает пищеварительный процесс, нормализует состояние желудочно-кишечного тракта, укрепляет стенки сосудов, оказывает противомикробное действие. Кроме того, танин зеленого чая обладает способностью поглощать и выводить из организма радиоактивный стронций-90, предупреждая развитие лучевой болезни и белокровия. Это открытие, сделанное японскими учеными, помогло выжить многим жителям Хиросимы, пострадавшим от атомного взрыва.

Основным компонентом сложного танинового комплекса являются катехины. Они во многом превосходят те свойства, которыми славятся танины, и именно с ними связано основное целебное действие чая. Как и танины, катехины обладают антимикробным свойством (отваром зеленого чая успешно вылечивают даже больных дизентерией). Производные катехинов используются при изготовлении лекарственных препаратов, которые назначаются при нарушении проницаемости капилляров, при лечении отеков сосудистого происхождения, нефритов, кровоточивости, мигрени, некоторых форм гипертонии. Но что особенно важно, танин и катехины чая обладают свойствами витамина Р, необходимого для нормального функционирования организма. Благодаря танинам и катехинам чай является одним из главных источников этого витамина. Витамин Р в сочетании с аскорбиновой кислотой резко усиливает эффективность последней и способствует ее накоплению и удержанию в организме. Надо сказать, что зеленый чай обладает гораздо большей Р-витаминной активностью, чем черный (в нем витамина Р в 10 раз больше), хотя и черный чай способен обеспечить организм суточной профилактической дозой витамина Р - для этого достаточно выпивать в день 3-4 стакана чая хорошей крепости. Кроме витамина Р, в чае содержатся и другие необходимые для человека витамины: С (в зеленом чае его в 10 раз больше, чем в черном), В1, В2, РР, А, К, Е и многие другие. Большая часть этих витаминов переходит в настой.

Белковые вещества вместе со свободными аминокислотами составляют от 16 до 25% чая (особенно богаты белками зеленые чаи). Благодаря качеству белков чайный лист по питательности не уступает бобовым культурам. В чае обнаружено 17 аминокислот, и наиболее важная из них - глютаминовая кислота - необходима для поддержания нервной системы. Из минеральных веществ, содержащихся в чае, особенно стоит выделить фтор, предохраняющий зубы от кариеса; йод, оказывающий антисклеротическое действие; фосфор и его соединения, необходимые для питания нервных тканей; калий, поддерживающий нормальную деятельность сердечно-сосудистой системы. Органические кислоты, в состав которых входят щавелевая, лимонная, яблочная, янтарная и другие, повышают пищевую и диетическую ценность чая.

Зеленый чай - традиционный напиток азиатских народов. Например, у многих народов Средней Азии существует обычай пить зеленый чай перед едой. Употребление зеленого чая перед приемом пищи нормализует работу желудочно-кишечного тракта и тем самым улучшает пищеварение. Зеленый чай способствует улучшению работы желчного пузыря, печени, 12-перстной кишки, поджелудочной железы. В результате регулярного употребления нормализуется жизнедеятельность кишечной микрофлоры.

Японские ученые пришли к выводу, что употребление чая в течение дня является хорошей профилактикой ночных кошмаров.

Входит в состав таких продуктов:

Ламин Вижион

Чай с лемонграссом